Bimbache Chivo 2021

Rayco Fernandez con su equipo en El Hierro presenta el proyecto Bimbache Vinícola. Como reza la etiqueta, los responsables del cultivo son Esaú Suárez y Silvia Viot, mientras el enólogo es Pablo Matallana.

Bimbache Chivo Blanco 2021 es un blanco singular de El Hierro elaborado a partir de una mezcla de variedades autóctonas como Malvasía, Moscatel, Vijariego, Listán Blanco, Gual, Pedro Ximénez, procedentes de viñas de unos 20 años en suelos volcánicos cerca de Sabinosa próximas al Atlántico (a unos 50 metros de altitud y 200 metros de la costa). La vinificación combina fermentaciones con levaduras autóctonas y con mínima intervención. Fermentación en inox (excepto la Malvasía que fermenta en barrica), y crianza de 12 meses en barricas austriacas. Un breve contacto con pieles ayuda a preservar la pureza y textura del vino. 

A pesar de su edad, en copa se muestra fresco y expresivo, con notas de fruta tropical (mango y piña), manzana, almendras tostadas sin perder sus matices volcánicos en aroma de piedra molida, y una boca vibrante, ligeramente untuosa y de final largo y algo salino.

Unas 2.600 botellas se hicieron de esta etiqueta.