Bimbache Tinto 2021

Rayco Fernandez con su equipo en El Hierro presenta el proyecto Bimbache Vinícola que busca recuperar y poner en valor la riqueza varietal y los singulares terroirs de una de las islas más pequeñas y aisladas de Canarias.

Bimbache Tinto 2021 es un vino tinto de DO El Hierro, elaborado principalmente con Listán Negro, acompañado de Vijariego Tinto junto con pequeños aportes de las uvas blancas como Listán Blanco, Vijariego y Forastera.

Las uvas se despalillan y maceran durante unas dos semanas en depósitos de acero inoxidable, donde fermentan espontáneamente con levaduras autóctonas y sin control de temperatura. El vino permanece alrededor de un año en acero y se embotella sin clarificar ni filtrar, siguiendo una filosofía de mínima intervención que busca conservar su frescura y carácter de origen. Pablo Matallana fue el enólogo para elaborar vinos de esta añada.

En copa destaca por sus frutas rojas, ciruela, hierbas y especias, acompañadas de notas minerales que recuerdan a lava y piedra volcánica. En boca es fresco, ligero y elegante, con taninos muy finos, buena acidez y un final ligeramente salino. Un tinto atlántico y gastronómico que muestra una faceta poco conocida de El Hierro, especialmente interesante para acompañar aves, embutidos, carnes blancas, pescados grasos y cocina de producto.

La añada 2021 recibió 93 puntos de Robert Parker.