El método ancestral para elaborar los vinos espumosos es el más antiguo y la principal diferencia con el método tradicional (también conocido como método champenoise) es que el vino solamente tiene una fermentación. Sin haber terminado el proceso de la fermentación alcohólica el vino se embotella y allí es donde termina de «hacerse» guardando dentro de sí el gas carbónico natural.

Alberto Pedrón de Bodegas y Viñedos Sentencia está trabajando con este tipo de elaboraciones hace unos años y este Fetiche 2019 es un buen resultado. Elaborado con la uva Royal, poco conocida y apenas cultivada hoy, pero antaño extendida en la zona de Utiel y Requena. Tiene la piel de color muy claro por lo que no da vinos tintos intensos, pero es perfecta para los rosados como este. Para dar un punto de frescura Alberto añade un 20% de garnacha.

Las viñas son viejas, de más de 60 años, plantadas en suelos calcáreos y cultivadas bajo principios ecológicos.

Notas de vinificación: vendimiado en octubre, las uvas se despalillan y después de un prensado suave empieza el proceso de fermentación natural. Embotellado en mismo mes de octubre para terminar el proceso y descansar sobre lías durante un año hasta el degüelle. Se elaboraron 900 botellas de esta añada. El vino no está filtrado ni clarificado por lo que puede tener algún sedimento natural.

Es un delicioso vino rosado con burbuja agradable para tomar fresco a deshora, o con aperitivo.