Vouette & Sorbée Saignée de Sorbée Brut Nature R20

Bertrand Gautherot emprendió el camino de su proyecto en 1993, trabajando viñedos viejos de la familia, y convirtiéndolos en cultivo biodinámico en 1998. El nombre de la bodega está compuesto de los nombres de los 2 viñedos principales: Vouette sobre la caliza Kimmeridgian (la roca madre que se extiende hasta llegar a Chablis) y Sorbée sobre el suelo Portlandien (caliza gris). Trabaja unas 5 hectáreas en total y elabora aprox. 25.000 botellas al año.

Saignée de Sorbée es su rosado de Pinot Noir elaborado de la siguiente manera: los racimos enteros empiezan el proceso mediante la fermentación intracelular (podríamos llamarla semi-carbónica, sin presencia de oxígeno mediante la protección de CO2), y tras un breve periodo se extrae el mosto tintado con las pieles, llamado el "sangrado", para continuar la fermentación de vino rosado con las levaduras autóctonas. Fermentación y crianza en barricas grandes antes del embotellado y posterior crianza sobre lías de unos 36 meses.

El vino no se filtra, no se estabiliza ni se realiza ningún otro tratamiento, incluso no tiene dosaje (es brut nature) y solamente se añade una cantidad mínima de sulfuroso para su conservación.

Un champagne que se puede disfrutar en estos momentos, pero que con años en botella se afina y mejora sustancialmente!

Este vino está elaborado con el vino base de la añada del 2020 (R20), con degüelle de 11/2022.