Este vino se elabora de una forma muy particular; las uvas de cada variedad se despalillan y se introducen en las ánforas georgianas (qvevri), enterradas en el suelo de la bodega subterránea. El entorno – la tierra – regula naturalmente las temperaturas de fermentación. Tras unos 6-7 meses de fermentación alcohólica y maloláctica, y con constantes bazuqueos para bajar el sobrero de los hollejos, las ánforas se vacían y se prensan las pieles. El vino vuelve a pasar el resto del año en la misma ánfora hasta la siguiente vendimia. En este momento es cuando el vino se trasiega a los grandes botti (fudres) para su crianza de al menos 6 años para ser embotellado.

Resumiendo: 7 años de envejecimiento: 1 año en ánforas georgianas enterradas (qvevri), y después 6 años en fudres grandes.

El año 2012 marcó el cambio definitivo para Josko Gravner, y este Breg 2012 es la última añada, por lo tanto un vino histórico. Tras esta vendimia, los viñedos de las 4 variedades foráneas se arrancaron para dejar paso a la variedad reina Ribolla Gialla. Para conmemorar el acontecimiento, el vino se presenta en el clásico estuche de cartón con un mini folleto descriptivo.

Un vino único en el mundo, y en una categoría propia dentro de los orange wines!

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