Sentencia Las Bairetas 2017

Las uvas para este vino se cultivan en secano en la Sierra de Chiva, Paraje Las Bairetas (mitad de camino entre Valencia y Requena), suelos arcillosos y  gravas. Es un proyecto en conjunto entre el restaurante Las Bairetas (Chiva) y Alberto Pedrón de Sentencia.

Vinificación natural, pisado de uvas despalilladas, fermentación con hollejos y raspones durante 6 semanas, posterior crianza sobre lías en tanque de acero inoxidable durante 9 meses. 2017 fue la primera añada de comercialización de este vino con 600 botellas.

Sin clarificar, sin estabilizar ni ningún aditivo salvo algo del sulfuroso antes de embotellar.