Bimbache Chivo 2020

Rayco Fernandez con su equipo en El Hierro presenta el proyecto Bimbache Vinícola. Como reza la etiqueta, los responsables del cultivo son Esaú Suárez y Silvia Viot, mientras el enólogo es Pablo Matallana.

Bimbache Chivo Blanco 2020 es un blanco singular de El Hierro elaborado a partir de una mezcla de variedades autóctonas como Malvasía, Vijariego, Marmajuelo, Gual y Moscatel, procedentes de viñas de unos 20 años en suelos volcánicos cerca de Sabinosa próximo al Atlántico. La vinificación combina fermentaciones con levaduras autóctonas y con mínima intervención. Fermentación en inox (excepto la Malvasía que fermenta en barrica), y crianza de 12 meses en barricas austriacas. Un breve contacto con pieles ayuda a preservar la pureza y textura del vino. 

A pesar de su edad, en copa se muestra fresco y expresivo, con notas de fruta tropical (mango y piña), manzana, almendras tostadas sin perder sus matices volcánicos en aroma de piedra molida, y una boca vibrante, ligeramente untuosa y de final largo y algo salino.

Unas 2.000 botellas se hicieron de esta etiqueta.

Para los seguidores de las puntuaciones: 92 Parker.