Legrand-Latour Yprésien 2021 Brut Nature Champagne

Legrand-Latour es el proyecto de Thibault Legrand, viticultor de Oeuilly, en la Vallée de la Marne, que trabaja pequeñas parcelas con una filosofía centrada en el terroir, la geología y la mínima intervención. Sus Champagnes buscan expresar con precisión cada suelo y cada parcela, utilizando fermentaciones espontáneas, crianza en madera y bajos o nulos niveles de dosage para preservar la identidad natural de los vinos.

Yprésien 2021 es un Champagne Brut Nature elaborado a partir de 60% Meunier y 40% Pinot Noir, procedentes de Vandières y Verneuil, en la Vallée de la Marne. Su nombre hace referencia al periodo geológico Ypresiense, de hace aproximadamente 48–56 millones de años, cuyos depósitos de margas, arcillas, arenas finas y areniscas aportan una marcada identidad mineral al vino.

La elaboración sigue la filosofía de mínima intervención de Thibault Legrand: fermentación con levaduras autóctonas y crianza durante unos 12 meses en barrica sobre lías, seguida de una larga crianza en botella. El tiraje se realizó con mosto de uva en septiembre de 2022, hasta su degüelle en marzo de 2026. El vino se presenta como Brut Nature, 0 g/l de dosage. Edición de 7.079 botellas.

En copa ofrece fruta blanca madura, brioche, flores secas y una marcada mineralidad calcárea, con matices terrosos y salinos. La presencia del Meunier aporta amplitud y redondez, mientras que el Pinot Noir estructura el conjunto; un Champagne vinoso, tenso y gastronómico, especialmente adecuado para ostras, mariscos, pescados, cocina japonesa y platos donde la salinidad tenga protagonismo.