Cose Perseval CMY R.23 Champagne 2023

Champagne Cose es el proyecto de Victor Allier y Gil Conejo, creado en 2022 en Chouilly como un micro-négociant que compra pequeñas cantidades de uva a viticultores de confianza para elaborar vinos de parcela, variedad y añada, sin buscar un estilo único de marca.

Trabajan con mínima intervención, fermentaciones naturales y crianza en barricas usadas (algunas procedentes de Jacques Selosse), con producciones muy limitadas y, hasta ahora, sin adición de sulfitos; su objetivo es mostrar la diversidad de Champagne a través de diferentes terroirs, variedades y productores.

Cose Perseval CMY R.23 es un Champagne 100% Pinot Meunier procedente de la parcela La Pucelle, en Chamery 1er Cru, en la Montagne de Reims. Las viñas, plantadas en 1960, crecen sobre suelos de arena y caliza, un terroir que aporta frescura, tensión y una expresión especialmente mineral al Pinot Meunier. El nombre CMY hace referencia a Chamery y R.23 a la cosecha 2023.

La uva procede de Thomas Perseval y fue prensada en su bodega mediante una prensa vertical Coquard. El mosto se trasladó inmediatamente a Chouilly, donde fermentó de forma natural en barricas usadas de 225 litros, algunas procedentes de Jacques Selosse. Tras una crianza de 18-24 meses sobre lías, fue degollado en julio de 2025 sin dosage, por lo que es un Brut Nature. Solo se produjeron 1.632 botellas.

Es un Champagne de gran pureza, tensión y carácter mineral, donde el Pinot Meunier muestra una faceta precisa y profunda, alejada de los perfiles más frutales y sencillos asociados habitualmente a la variedad. Una referencia muy limitada y gastronómica, especialmente interesante para cartas de vino que buscan pequeños productores, parcelas singulares y Champagnes de mínima intervención.