Cose Bichery GSS R.22 Champagne 2022

Champagne Cose es el proyecto de Victor Allier y Gil Conejo, creado en 2022 en Chouilly como un micro-négociant que compra pequeñas cantidades de uva a viticultores de confianza para elaborar vinos de parcela, variedad y añada, sin buscar un estilo único de marca.

Trabajan con mínima intervención, fermentaciones naturales y crianza en barricas usadas (algunas procedentes de Jacques Selosse), con producciones muy limitadas y, hasta ahora, sin adición de sulfitos; su objetivo es mostrar la diversidad de Champagne a través de diferentes terroirs, variedades y productores.

Cose Bichery GSS R.22 es un Champagne Blanc de Noirs 100% Pinot Noir, elaborado por COSE a partir de uvas de Domaine de Bichery, en Gyé-sur-Seine, en la Côte des Bar. Procede de la parcela La Fontaine du Noyer, plantada sobre suelos de arcilla y caliza de origen kimmeridgiense, con orientación oeste y cepas plantadas en 1985 y 1987. El nombre GSS hace referencia a Gyé-sur-Seine y R.22 a la cosecha 2022.

Las uvas se vendimiaron a mano el 2 de septiembre de 2022 y se prensaron en la propiedad. El mosto fermentó espontáneamente con levaduras autóctonas en barricas usadas de 228 litros procedentes de Guillaume Selosse, donde también realizó la fermentación maloláctica y la crianza. Se embotelló sin clarificar ni filtrar y se realizó el degüelle en julio de 2024, sin dosage, por lo que es un Brut Nature. La elaboración se realizó sin adición de sulfitos y la producción fue de solo 1.564 botellas.

Es un Blanc de Noirs de perfil profundo, fresco y gastronómico, con fruta madura, notas minerales y una acidez limpia que aporta tensión y longitud. La crianza en barrica aporta textura y complejidad sin perder la energía del Pinot Noir. Una referencia de producción muy limitada, especialmente interesante para quienes buscan Champagne de terroir, pequeños proyectos y elaboraciones sin dosage.