Cose Bouvet BSL R.23 Champagne 2023

Champagne Cose es el proyecto de Victor Allier y Gil Conejo, creado en 2022 en Chouilly como un micro-négociant que compra pequeñas cantidades de uva a viticultores de confianza para elaborar vinos de parcela, variedad y añada, sin buscar un estilo único de marca.

Trabajan con mínima intervención, fermentaciones naturales y crianza en barricas usadas (algunas procedentes de Jacques Selosse), con producciones muy limitadas y, hasta ahora, sin adición de sulfitos; su objetivo es mostrar la diversidad de Champagne a través de diferentes terroirs, variedades y productores.

Cose Bouvet BSL R.23 es un Champagne Blanc de Blancs 100% Chardonnay elaborado por Cose a partir de uvas ecológicas de Antoine Bouvet, en Bisseuil, Premier Cru, Grande Vallée de la Marne. Procede del lieu-dit Les Rocheforts, una parcela plantada en 1958 sobre suelos de tiza, con orientación oeste y noroeste, que aporta al Chardonnay una expresión especialmente mineral, vertical y precisa. El nombre BSL hace referencia a Bisseuil y R.23 a la cosecha 2022.

La vendimia 2023 se prensó en una prensa vertical Coquard y el mosto fermentó espontáneamente en barricas de 225 litros de segundo y quinto uso. Tras el tiraje, el vino permaneció un mínimo de 18 meses sobre sus lías y fue degollado en julio de 2025 sin dosage, por lo que se presenta como Brut Nature. La producción fue de solo 1.632 botellas, dentro del enfoque artesanal de Cose.

En copa es un Champagne lineal, tenso y profundamente mineral, con una textura precisa y una marcada sensación salina que alarga el final. La combinación de Chardonnay, tiza y crianza en barrica aporta profundidad sin perder frescura, convirtiéndolo en un Champagne especialmente gastronómico para ostras, mariscos, pescados y cocina de producto.