Kombucha premium o pét-nat tea como lo llama Ama Brewery, es un concepto novedoso de bebida ligeramente espumosa, con poca graduación alcohólica pero llena de sabor, resultado de la fermentación de variedades de té e infusiones de hierbas cuidadosamente seleccionadas. BI es agradable y refrescante.

BI Lemongrass está hecho con la base del té Lemongrass de Sri Lanka de cultivo ecológico, procedente de la reserva natural Amba, en los montes sobre el río Ravanna. Ese jardin de té ecológico cultiva una variedad silvestre de «hierba limón» autóctona que es una hierba, más que un té. La lemongrass, Cymbopogon flexuosus, se cosecha a mano con machete y se seca al sol para optimizar la riqueza única de los aceites esenciales de la planta.

El agua para elaborar el té proviene del manantial de Alzola, Macizo de Izarraitz, en el País Vasco.

Elaboración: Una vez en contacto con los cultivos de bacterias y levaduras, las infusiones, preparadas con agua de manantial, comienzan a fermentar. Tanto la precisión como el equilibrio son fundamentales en la transformación de la kombucha. Estos factores, junto con la continua evolución y el envejecimiento en botella, son los que permiten que Ama se convierta en su propio ser distintivo.

Envejecimiento: El té espumoso de Ama se envejece en botella durante seis meses. Seguirá mejorando con el tiempo y se puede envejecer hasta tres años.

Nota de cata: Aromas predominantemente a cítricos y hierbas balsámicas. Con un toque dulce, recuerda a un caramelo de limón y menta. En boca aparecen notas de flores blancas y especias como jengibre, enebro, lima kaffir, galangal (jengibre azul) y pimienta blanca. Textura «crujiente» con burbujas vivas.

Maridaje: Versátil y adaptable. Combina muy bien con marisco, pescado a la plancha y postres cítricos o a base de lácteos. También es perfecto para mezclar cócteles refrescantes.

Cuándo beber: Ideal tanto como aperitivo como para acompañar diferentes tipos de cocina o como ingrediente de cócteles originales.

Servir preferentemente a 9-11ºC en copa de vino blanco. Manipular y abrir con cuidado para preservar las burbujas. El sedimento (las pequeñas partículas de lías resultantes de la fermentación) presente en cada botella puede servirse o conservarse en la botella.

Graduación alcohólica 1,5%. Botella de vino espumoso de 750 ml, cierre con corona.

De este BI se ha embotellado un lote de 281 botellas el 16/11/2021, con fecha recomendada de consumo antes de finales del 2024. Pero como el vino, evoluciona y envejece en botella!