Ama Brewery Elusive Cuvées Vol. 3 Chinese White Peony Pet-Nat Tea

Kombucha premium o pét-nat tea (té espumoso) como lo llama Ama Brewery, es un concepto novedoso de bebida ligeramente espumosa, con poca graduación alcohólica pero llena de sabor, resultado de la fermentación de variedades de té e infusiones de hierbas cuidadosamente seleccionadas.

Este Vol. 3 Chinese White Peony es una elaboración efímera, está elaborado con el té blanco cultivado en la Provincia de Guizhou (China), de la variedad conocida como Bai Mudan (o té de peonía blanca), de cosecha temprana recolectando los brotes tiernos y las primeras hojas que proporcionan sabor suave floral y afrutado (cítricos y tropicales).

El agua para elaborar el té proviene del manantial de Alzola, Macizo de Izarraitz, en el País Vasco.

Elaboración: Una vez en contacto con los cultivos de bacterias y levaduras, las infusiones, preparadas con agua de manantial, comienzan a fermentar. Tanto la precisión como el equilibrio son fundamentales en la transformación de la kombucha. Estos factores, junto con la continua evolución y el envejecimiento en botella, son los que permiten que Ama se convierta en su propio ser distintivo. Antes del embotellado el té se mezcla con el extracto de bayas de saúco de cultivo ecológico que proporciona el tono rosado.

Envejecimiento: El té espumoso de Ama se envejece en botella durante al menos 2 años. Seguirá mejorando con el tiempo y se puede envejecer hasta tres años más.

Notas de cata: Color dorado. Notas de fruta tropical, albaricoque, brioche con taninos muy suaves y con una efervescencia fina.

Cuándo beber: es muy universal, sirve para acompañar platos con mantequilla o nata por ejemplo en salsas para acompañar pescados o carnes, también barbacoa o comidas especiadas. Este kombucha es una nueva bebida efervescente y deliciosa, baja en alcohol, para el estilo de vida moderno.

Servir preferentemente a 9-11ºC en copa de vino blanco. Manipular y abrir con cuidado para preservar las burbujas. El sedimento (las pequeñas partículas de lías resultantes de la fermentación, también conocido como SCOBY) presente en cada botella puede servirse o conservarse en la botella.

Graduación alcohólica 1,5%. Botella de vino espumoso de 750 ml, cierre con corona.

De este Vol. 3 Chinese White Peony se ha elaborado un total de unas mil botellas, embotelladas en lotes únicos e irrepetibles de 283 botellas (en este caso el 06/08/2021), con fecha recomendada de consumo antes de finales del 2025. Pero como el vino, evoluciona y envejece muy bien en botella!