Vouette & Sorbée Fidèle Champagne Brut Nature R22

Bertrand Gautherot emprendió el camino de su proyecto en 1993, trabajando viñedos viejos de la familia, y convirtiéndolos en cultivo biodinámico en 1998. El nombre de la bodega está compuesto de los nombres de los 2 viñedos principales: Vouette sobre la caliza Kimmeridgian (la roca madre que se extiende hasta llegar a Chablis) y Sorbée sobre el suelo Portlandien (caliza gris). Trabaja unas 5 hectáreas en total y elabora aprox. 25.000 botellas al año.

Fidèle es uno de los Champagnes más representativos de Vouette & Sorbée, elaborado por Bertrand en Buxières-sur-Arce, Côte des Bar. Es un Blanc de Noirs 100% Pinot Noir, procedente de viñedos trabajados en biodinámica sobre suelos de margas kimmeridgianas y caliza, donde el carácter del terroir se expresa con gran precisión.

La vendimia se realiza manualmente y el prensado es lento y suave mediante una prensa vertical tipo Coquard. El mosto fermenta con levaduras indígenas en barricas de 400 litros, donde también realiza la fermentación maloláctica. La crianza sobre lías se prolonga durante alrededor de 26 meses y el vino se degüella sin dosage (0 g/l), sin clarificación ni filtración. Este Fidèle R22 vino está elaborado con el vino base de la añada del 2022, con degüelle de 02/2025.

En copa combina fruta roja madura, cereza, cítricos y notas minerales, con una boca seca, vinosa y tensa, marcada por una elegante sensación salina. Un Champagne profundo y gastronómico que funciona especialmente bien con ostras, mariscos, pescados, aves y platos de cocina de producto.

Un champagne que se puede disfrutar en estos momentos, pero que con años en botella se afina y mejora sustancialmente!