Sotovelo 2022

Sotovelo es un vino blanco de la variedad Palomino, procedente del Pago Balbaina y los famosos suelos blancos de albariza del Marco de Jerez. El enólogo Raúl Moreno es el encargado técnico de esta maravilla del Puerto de Santa María procedente de un viñedo en secano de unas 20 hectáreas en conversión al cultivo ecológico.

La técnica de elaboración de este vino es parecida a la usada para un fino o manzanilla con la gran diferencia de que no lleva nada de alcohol añadido y su tiempo de crianza es más corto. El mosto fermenta en tinajas de hormigón y bocoyes (barricas de 700 l) viejos de castaño, donde también reposa luego durante 8 meses bajo un velo de flor (una capa de levaduras que protege al vino de la oxidación).

El perfil del vino en boca son notas aromáticas de frutos secos como la almendra, pan tostado, salinas, y toques de frescura de cítricos con manzana verde.

Un vino agradable de beber ya que combina la frescura con toques umami - salino. Se puede acompañar con jamón ibérico de bellota, salazones, conservas y encurtidos.