Kombucha premium o pét-nat tea como lo llama Ama Brewery, es un concepto novedoso de bebida ligeramente espumosa, con poca graduación alcohólica pero llena de sabor, resultado de la fermentación de variedades de té e infusiones de hierbas cuidadosamente seleccionadas. Hiru combina dos variedades cultivadas en Malawi para intensificar su profundidad de sabor, personalidad y versatilidad: 70% Malawi Green y 30% Malawi White Peony.

Producción a pequeña escala, en la finca familiar Satemwa Tea Estate de Malawi, de té verde cocido al vapor al estilo tradicional japonés y té blanco de peonía blanca, cuyas semillas hablan de un antiguo viaje que las llevó primero de Fujian (China) a los Jardines Botánicos de Edimburgo, y posteriormente a las remotas montañas de África Oriental.

El agua para elaborar el té proviene del manantial de Alzola, Macizo de Izarraitz, en el País Vasco.

Elaboración: Una vez en contacto con los cultivos de bacterias y levaduras, las infusiones, preparadas con agua de manantial, comienzan a fermentar. Tanto la precisión como el equilibrio son fundamentales en la transformación de la kombucha. Estos factores, junto con la continua evolución y el envejecimiento en botella, son los que permiten que Ama se convierta en su propio ser distintivo.

Envejecimiento: El té espumoso de Ama se envejece en botella durante seis meses. Seguirá mejorando con el tiempo y se puede envejecer hasta tres años.

Notas de cata: Color dorado intenso. Notas de dátiles y frutas tropicales como la papaya con toques de heno y hierbas secas. Efervescencia fina. Final limpio y crujiente.

Maridaje: Versátil y adaptable. Puede acompañar ensaladas (especialmente tomates maduros), mariscos, como el cangrejo, pero también tocino.

Cuándo beber: Ideal tanto como aperitivo como para acompañar diferentes tipos de cocina. Este kombucha es una nueva bebida efervescente y deliciosa, baja en alcohol, para el estilo de vida moderno.

Servir preferentemente a 9-11ºC en copa de vino blanco. Manipular y abrir con cuidado para preservar las burbujas. El sedimento (las pequeñas partículas de lías resultantes de la fermentación, también conocido como SCOBY) presente en cada botella puede servirse o conservarse en la botella.

Graduación alcohólica 2,5%. Botella de vino espumoso de 750 ml, cierre con corona.

De este HIRU se ha embotellado un lote de 275 botellas el 25/10/2021, con fecha recomendada de consumo antes de finales del 2024. Pero como el vino, evoluciona y envejece en botella!